Welkom In Mijn Keuken


Gezellig, blij dat je er bent. Koken doe ik graag, experimenteren ook. Ik gebruik standaard recepten, eigen verzinsels en wat de koelkast en voorraad kast mij bied. Kijk, verzamel en probeer, vooral iets nieuws en niet onbelangrijk - geniet van de keuken en alles wat daar mee te maken heeft!

Smakelijk eten!

woensdag 20 september 2017

Het wordt weer tijd voor soep

De wat koelere dagen zorgen voor een ommekeer van gerechten die Uit mijn Keuken komen. Eerlijk gezegd, verheug ik mij op het aankomend seizoen. De afgelopen maanden heb ik genoten van het prachtige weer, soms zelfs te warm, maar toch erg mooi. NU is het tijd om af te koelen. Erg goed voor een mens, echt waar. Constant hoog op temperatuur blijven is echt niet gezond. Niet voor lichamen die er niet voor gebouwd zijn, zeg maar. Wij Nederlanders ervaren definitieve seizoen verschillen. Dat is niet overal zo.

Hoewel salade -achtige bij gerechten nog doorgevoerd worden komt de pan soep weer in beeld. De wat stevige troost gevende geuren en smaken zorgen voor een tevreden gevoel niet alleen voor de bereider maar zeker ook voor de eter van zo'n lekkere kom of bord soep.

Gisteren waren mijn man en ik in Rotterdam. We hebben een kort bezoek gebracht aan de Markthal en de dinsdagmarkt. Nou ja .... de markt alleen al heb je een hele dag voor nodig als je alles goed wil bekijken en waarnemen. Wij hadden geen hele dag en wilde ook de binnenkant van de Markthal bekijken. Er is zoveel over geschreven, geklaagd maar ook geprezen. Nu met eigen ogen en waarden ervaren.

Mijn man heeft een zwak voor Grieks eten. Dat weet ik uiteraard. Ik wist ook dat er een Grieks Restaurant (Elliniko) aanwezig was. Uit een eerder bezoek, waar ik samen met familie uit New Zealand en een nicht uit Rotterdam er al heb gegeten, was ik bijna zeker van dat wanneer wij hier langs zouden lopen dat de verleiding te groot zou zijn. En ja hoor. Gezwicht. Het was inmiddels 13:30 en onze maag rammelden ietwat. De koffiestop hadden wij overgeslagen. Beneden net buiten de deur stond een tafel met wat voorbeeld maaltijden. Oh, dat was de genade klap. Ik moet zeggen dat ik geen tegengeluiden hebt gemaakt anders dan te zeggen, " weet je het wel zeker?" Ja natuurlijk wist hij dat. šŸ˜‚

Met een volle buik zijn we toch maar weer over de markt gaan zwalken. Het eten moest aan het werk gezet worden. Na een half uurtje, terug naar de trein, bus en thuis.


Tegen etenstijd zo rond 17:30 vroeg mijn man wat we gingen eten. Niet omdat hij honger had - juist niet! Hij was bang dat ik hem weer een vol bord zou voor zetten. Op de kookplaat ( inductie) stond een pan met wortels, ui en pompoen. "Een soep schat," antwoorden ik. "Het is een soep maaltijd. Kan de gaatjes vullen. Meer hebben we niet nodig." En zo was dat. Niet te zwaar niet te zout, te zoet of te zwaar. Een heerlijk soepje die ons voldoende voedde en met een tevreden gevoel de dag mee eindigen.

Ik ga deze komende maanden wat nieuwe smaakjes aan mijn soep repertoire toevoegen. Spannend en leuk om nu al wat ideetjes op te doen. Er zijn zoveel mogelijkheden om groente binnen te krijgen op een lekkere manier. Hier het recept. Ik hoop dat het u net zo lekker smaakt als het ons verraste.

Pompoen-wortel soep met sinaasappel

4 grote wortels in stukjes gesneden - een halve flespompoen in blokjes gesneden - een middelmaat ui gesneden. Rasp van een sinaasappel, theelepel hot curry, theelepel Garam Masala, halve theelepel gemalen kruidnagel, theelepel zout, 1 bouillonblokje, kokend water, scheut olie. ( Ik had nog wat verse peterselie dus heb ik dat ook toegevoegd anders was het verloren gegaan.)

In de pan eerst de olie en kruiden op temperatuur brengen- mag best wel hoog maar niet aanbranden. Voeg eerst de wortels toe... roer goed door de kruiden en olie. Voeg ui toe en kook tot glazig. Eenmaal zover voeg de pompoen toe. Ook goed roeren dat de kruiden ook deze stukjes bedekken met smaak. Blokje bouillon en kokend water tot groente onder water staat. Pruttel gaar op middel tot laag pitje. Pureer alles tot een gladde massa. Knip en meng er wat verse koriander door. Serveer met brood, stokbrood, hartige scones of wat je zelf lekker vindt.

Eet smakelijk!

dinsdag 19 september 2017

De Engelse pie

Door mijn 30+ jaar kook ervaring in Nieuw Zeeland zijn er gerechten die ik als 'dagelijkse kost' beschouw maar een ander dit als bijzonder ervaart. Zo the " humble pie". Een pie kocht je in een soort mini markt ( dairy), lunchroom of tankstation. Het zat verpakt in een cellofaan wrap en werd warm gehouden in een "hot cabinet" op een toonbank. Er zijn ook cake shops waar diverse smaken pie verkrijgbaar zijn. Hup, zo in een papieren zakje en al etend naar buiten lopen. Wat voor ons een kroket is, is voor een kiwi* de pie.

(*In Nieuw Zeeland noemt met de bewoners een Kiwi- net als een Engelsman een Pohm wordt genoemd. Hier in Nederland irriteert ( nou ja irriteert - het klinkt gewoon raar in mijn oren) het mij dat men de fruit alleen met 'kiwi' labelt terwijl het een kiwifruit is. Net als wij grapefruit zeggen- hoort de kiwifruit ook zo benoemd te worden. Enfin, dat is een ander verhaal.)

Dus, de pie. Gisteren had ik opeens zin in een pie. Nu zijn er diverse vullingen te bedenken. Aangezien er rundergehakt in de vriezer lag was mijn keuze snel gemaakt. Omdat tijd een dingetje was, heb ik gekozen om niet mijn eigen deeg te maken. Ik gebruikte hartige taart deeg voor de bodem en bladerdeeg voor het 'dakje'. Het kan eigenlijk helemaal met bladerdeeg, toch koos ik voor de combinatie twee deegsoorten. Daar houd ik wel van.


Ik heb 6 mini springvormen... mooie maat. Zo kan ik ook de pies netjes en mooi gevormd op het bord zetten. Het oog wil ook wat. Eigenlijk kan een pie meerdere vormen hebben. De pie waar ik mee in raking kwam in 1961 was met een schuine rand...dus klein van onderen en uitlopend naar een brede bovenkant. Heerlijk. Een hele maaltijd. Als ik mijn ogen sluit ruik ik het nog. Mmmmm...

Enfin, terug naar gisteren. Het gehakt. Die  moet op smaak gebracht worden, rul gebakken en daarna water toevoegen. Langzaam garen. De sauce aanmaken met bloem zodat een redelijke dikke brei ontstaat. Geen lijm - nog wel wat vloeibaar maar stevig.

De deeg bakjes blind bakken zodat het niet te nattig wordt en er een lekker korstje ontstaat. Na het vullen van het deegbakje met de vulling- leg er een plak kaas op voordat je het afsluit met het bladerdeeg dakje.


De hoeveelheden ligt aan hoeveel pies ( ja gek he maar het is echt niet vies šŸ˜‚ ) je wilt maken.

Vulling van Gehakt, rundergehakt is best - niet te vettig! - in koekenpan doe een scheut olie en voeg toe curry poeder, paprika poeder en kruidnagel. Laat niet aanbranden. Voeg nu ook gesnipperde ui en knoflook ( optioneel) toe. Eenmaal glazig verwijder uit koekenpan. Bak nu het gehakt rul. Prak fijn met een vork. Blijf roeren zodat er geen korst ontstaat. Het gehakt moet los blijven. Voeg tomatenpasta toe, een scheut ketchup en Worchester sauce. Voor extra smaak als je 'smokey' of bbq ketchup hebt, gebruik die. Voeg het ui- en kruiden mengsel weer toe. Roer/meng alles goed door elkaar.  Om het gehakt zacht te garen giet kokend water in de pan- tot het vlees net bedenkt is. Niet verdronken maar gewoon net nat. Zet op laag vuurtje en laat poosje (20 minuten) garen. In beker doe 2-3 lepels bloem en meng met wat water tot een papje. Voeg aan vlees toe. Roer goed erdoorheen en laat weer een poos zachtjes koken- roer zo af en toe. Haal van het vuur.

Bak de deeg bakjes blind. Gebruik welke deegsoort je zelf lekker vind ( bladerdeeg of hartige taart) Traditioneel is bladerdeeg. Vul 3/4 met het vlees. Leg er een plak kaas op en dek af met 'deksel deeg'! Snij twee of drie klein sneetjes in het deeg zodat de hete lucht kan ontsnappen. Bestrijk met gesmolten boter voor knapperigheid en glans. Bak in oven op 190-200 voor ong 15-20 minuten of tot goudbruin en het deeg knapperig is.

De pie kan met een salade of met aardappel puree geserveerd worden. Je kan ook een  grote pie maken en in stukken snijden. Zorg wel dat de vulling niet te nat is. Als variant leg er geen deeg dakje op maar vul het aan met de aardappelpuree. Rasp daar nog wat kaas over en bak af.

Smakelijk eten zou ik zeggen.






maandag 18 september 2017

Ga de uitdaging aan

Zo af en toe als ik in de buurt van een kookwinkel kom ( winkel met keuken artikelen) kan ik de verleiding niet weerstaan en moet ik even binnen kijken. Sommige mensen hebben dat bij een kleding of schoenenzaak of een muziek-filmfan die gek is op cd's en dvd's. Ik heb dat bij keukengerei. Zalig vind ik dat om rond te kijken, soms iets aanschaffen, soms dromen ervan en andere keren misschien een plannetje smeden om te sparen. Blij wordt ik daar van.

Toch betekend dat dat ik alle technieken bepaal. Zo blijf ik dus de regie in handen houden in de keuken. En eigenlijk hoeft dat helemaal niet van mij. Mijn man is ook best wel in staat om iets lekkers op tafel te zetten. Bakken daar doet hij niet aan mee, maar een lekkere hap, dat kan hij best.

En zo, terwijl ik rond struinde in een winkel, kwam ik op een idee. Brilliant dacht ik zelf. Bij het afrekenen had ik een cadeau voor mijn man gekocht. Ik zou hem wel verrassen. Dat was  nu al een aantal jaren geleden. Inmiddels is hij vertrouwd geraakt met 'zijn' rookoventje. Net groot genoeg voor ons en te gebruiken ( bij voorkeur) op balkon.

Het heeft ook eventjes geduurd voordat hij er iets in durfde roken moet ik zeggen. De eerste twee probeersels waren minder succesvol dan hij had gehoopt en de moed zakte hem in de schoenen. Maar met zoveel dingen- oefenen baat kunst. En ook daar is hij nu achter gekomen.


Het liefst rookt hij er forellen in. Of kip. Nu begint het een beetje te kriebelen en wil hij andere vissoorten, groenten en andere eetbare dingen gaan roken. Mijn zegen heeft hij. Hoe leuk is dat? Samen onze kookkunsten aanscherpen om lekkere dingen op het bord te leggen. Ik ben super trots op hem.

Op Youtube staan ook veel technieken die men, via het bekijken van zo'n filmpje, eigen kunnen maken. Zo leer ik ook wel eens wat erbij. De forel heeft hij nu helemaal perfect in zijn hoofd zitten. Dat is wel zijn meest geslaagd gerecht. Nu gaan we verder om de kip en andere vissoorten aan te pakken. Ik heb er zo'n zin in. De koelere maanden komen eraan. Hoe lekker is dat om aan een 'rook' maaltijd te zitten? Ik word er nu al warm van.

zondag 3 september 2017

Zondag in de keuken

Vaak op een ochtend is het wel aan mij toevertrouwd om mijn vrienden een ochtend bericht te sturen. Meestal grappig. Het is toch geweldig als je een lach op het gezicht van mensen kan toveren zo vroeg op een ochtend. Als het werkt, hebben zij de hele dag een positieve houding en goedlachs in tijden wanneer iets tegen zit. Een recept voor vreugde, zeg maar.

Nou had ik vanochtend ook weer zo'n moment. Ik stuur tegen een uur of 10 een bericht- zag er zo uit... en lekker lui plaatje. Nee, niet lui, rustgevend. Een vriendin had dagdienst helaas dus die had geen rustdag- maar ze had wel gereageerd met, 'doe ik straks wel'! Ook goed.

Mijn plan was ook dit plaatje na te leven, maar helaas, het is niet gelukt.

En dan komt er bij mij ook een glimlach op m'n gezicht. Ik heb vandaag weer wat staan 'rommelen' en er komen toch wat lekkere geuren Uit mijn Keuken. De drang was groot, de ideeƫn veel, dus ik stond namelijk te Koken in mijn Keuken. Geen geluier op de bank ( hoewel ik daar zo zachtjes aan nu wel aan toe ben).

Met de oogst zit het in sommige tuintjes wel goed. Zo ook bij diverse mensen om mij heen. Vanavond smullen wij van snijbonen uit de tuin van ome Arie. Vrijdag smulden wij van verse bieten crĆØme - ook vers uit een moestuin. Als voorgerecht was er een courgette soep met mosselen. Nog een gift uit de moestuin van Peter en Myrna. Ik ben er wel blij mee.

Maar ja, dan staan er schalen met groenten- en daar moet een mens wat mee. Zonde anders van het harde werken. Vandaag gaat manlief forellen roken voor zijn broer en mij. We eten regelmatig met z'n 3-tjes omdat mijn zwager toch alleenwonend is en het gezellig is om tafelgenoten te hebben nietwaar? Hij woont 3 minuten lopen ( trappenhuis en galerij) dus van ver hoeft hij niet te komen. enfin, wat moest er bij als gerecht. Juist, verse snijbonen. "En wat als dessert?" vroeg zoetekauw manlief. tJa, daar moest ik even over nadenken.

De bieten stonden mij ook aan te staren. Verdorie, de gekregen Margrieten toch nog maar eventjes niet opslaan. Ik ging op zoek naar een recept voor Bieten Chutney!

Vandaag kwam uit mijn keuken een heerlijke geur van sudderende bieten chutney. Ook herkenbaar, de geur van vers gebakken Ananas taart. Volgens mij heb ik nu wel een pauze verdient.

De chutney is nog niet helemaal klaar maar toch hier even het recept; Beetroot en Ginger Chutney ( met mijn eigen aanpassingen) Volg dit recept en voeg toe sap van een sinaasappel en een handje vol gehakte rozijnen. Ik heb meer gemaakt dan het aangegeven recept omdat ik met meer bieten te maken had. Mijn valkuil is bijna altijd dat ik een recept niet helemaal volg. Ik volg mijn smaak pupillen. Helaas smaakt het zo lekker dat ik continue met een lepel sta te 'proeven'. Zo raakt de pan behoorlijk leeg zonder dat ik al een pot gevuld hebt.

Ons dessert vanavond is een recept van de Facebook pagina van Cookist. Een Ananastaart. Daar staan zoveel gruwelijk lekkere recepten op...kijk zelf maar! Filmpjes erbij. Kan niet duidelijker!

Ik ga nu  met m'n benen op de bank op ons zonovergoten balkon genieten van een uurtje rust voordat ik aan de voorbereidingen avondeten ga.

Smakelijk eten voor straks allemaal.

vrijdag 1 september 2017

Pulled Pork maar dan anders

In Nederland is het begrip 'draadjesvlees' al jaar 'n dag bekend. Stoofpotjes zijn een wereld gerecht. Toch is er een iets andere beleving aan een gerecht met 'pulled' vlees. Oftewel, uit elkaar gehaald vlees.

Het vlees ( lam, rund, kip of varkensvlees) moet super gaar zijn terwijl ook niet uitgedroogd. De manier van bereiden is niet alleen verantwoordelijk voor een goede afloop- maar het gekozen stuk vlees hangt er ook van af. Niet elk stukje rund, varkens of lamsvlees is geschikt hiervoor. Heb je hier nog meer informatie over nodig- klik op deze link voor het meest geschikte stukje vlees voor een 'PULLED' gerecht.

In een opwelling afgelopen dinsdagavond verraste ik manlief en zijn broer ( die vaak met ons mee-eet) op een schotel met 'pulled beef'. Terwijl ik aan het voorbereiden was liep mijn man al meerdere keren de keuken in ( hij werkt vanuit huis) om te zien waar en wat de oorzaak van die lekkere geur was. Ik had hem geen betere afsluiting op een dinsdag kunnen geven. šŸ˜‚

Het vlees was mals, sappig en vol van smaak. De bijgerechten van geroosterde aardappel en bietjes werden ook goedgekeurd. Als fris bijgerecht had ik een salade gemaakt van rettich, appel, wortel en prei met een dressing van olijfolie, sinaasappelsap ( vers) en rijstazijn. Dit maakten de maaltijd echt helemaal 'af' en ik moet zeggen - ik kijk terug op een super lekker en geslaagde maaltijd waarvan ik de herhaling al gauw aan voel komen.

Zelf eet ik heel weinig vlees- hier heb ik wel een mini formaat bergje van op mijn bord gelegd- kon het niet weerstaan. De saus was ook erg lekker, best wel wat pittig voor mij maar de mannen vonden het geweldig.

Slow cooking is super als je daar de tijd voor hebt. Met een 'slowcooker' als je werkt is het ook te doen. Ik maak gebruik van een snelkookpan. Deze pan is altijd een onderdeel van de keuken geweest, ook in mijn kindertijd. Als jonge moeder was ik er ook gauw bij om dit aan te schaffen- en na een korte periode zonder, heb ik mijzelf weer getrakteerd op een nieuwe snelkookpan.

Bij gebruik braad ik eerst mijn vlees er ook in aan. Dan blijven alle sappen bewaard en komt het ten goede van niet alleen de smaak maar ook de sappigheid van het vlees.

Voor de bereiding van  het vlees: ( ik heb rund gebruikt) In de pan een scheut olie, 1 of 2 uien, jeneverbessen, 3-4 kruidnagels, rode peper ( verwijder al of deel van de zaadlijst) twee wortels, 1 theelepel gerookte paprikapoeder, 1 theelepel Italiaanse kruiden, een teen knoflook, 1 bouillonblokje. Verhit de olie en zet iets lager ( om verbranden van kruiden en smaakmakers te voorkomen.) Karameliseer ( zoals dat heet) deze ingrediĆ«nten totdat ze glazig zijn. Schep uit de pan- laat het vocht achter. Braad hier in het vlees hierin aan. Ik heb vooraf het vlees lichtelijk bestrooid met zout. Genoeg smaken verder al in het kruidenmengsel en het bouillonblokje zorgt ook voor een zoutige toevoeging. Na het aanbraden van het stuk vlees, blus af met een flinke scheut stevige rode wijn. Daarna voeg de smaakmakers weer toe. Nu ligt het aan je manier van garen. Of in de oven in een afgesloten braadpan, of in de snelkookpan ( 30 minuten op een midden hoog vuur- 6 op inductie!) Of in een slowcooker met de daarvoor bestempelde tijdsduur en temperatuur.

Haal de vlees uit de pan. Laat eventjes rusten. Ondertussen plaats alle vocht, groente en kruiden in de blender. Maak tot een smeuĆÆge saus. Plaats terug in een steelpan en voeg een blikje of 'klontjes' tomatenpasta toe. Breng verder op persoonlijke smaak. Te sterk/scherp - doe er een eetlepel donkere fijne bastard suiker toe. Trek het vlees nu uit elkaar met een vork.

De aardappels en bieten schillen en in gelijkvormige stukken snijden. Bestrooi met gemengde tuinkruiden, grof zout en besprenkel met olie. Bak in de oven tot gaar- ong 20-25 minuten.

De salade. Rasp een deel van de rettich, een of twee wortels, een appel. Voeg halve stengel heel dun gesneden prei ringen toe. Meng. De dressing bestaat uit: Sap van 1 sinaasappel, scheut rijstazijn, eetlepel dunne honing en olijfolie. Eventueel zout en peper voor de liefhebber.

Op het bord leg een handvol blaadjes mini slasoorten en plaats daar een 'bedje' rettich salade op. Daar naast de aardappel en bieten 'brokken'. Hier weer naast het vlees. De saus kan al op het bord of in kannetjes ernaast.

Smakelijk eten!

ps: Voor uitleg 'klontjes tomatenpasta' klik hier en lees aan het eind van deze blog.

donderdag 31 augustus 2017

Wat zat er onder de deksel?

De groentetuintjes staan vol met lekkere groenten. Iedereen die een moestuintje heeft is druk met het verwerken, eten of weggeven van de oogst. Je kan soms wel teveel van het goede hebben. De ene keer lukken de boontjes beter dan de wortels, en soms kom je om van de courgetten maar hangen de komkommers er triest bij. De oogst lukt bij de een beter dan bij de ander.

Ik heb geluk. Geluk in het feit dat ook al heb ik geen moestuin, ik geniet wel mee van de oogst. een buurman, waar ik soms een maaltijd breng, had boontjes voor mij. Al twee keer. Vorig jaar waren ze niet gelukt. Ook heb ik wat sla en een keer andijvie mogen ontvangen.

Afgelopen week was het een ander die mij wat aanbood. Of ik wat courgetten en bieten kon gebruiken? Nou en of. Meteen had ik al plannen.

Vandaag aan de slag met de Courgetten met een hoofdletter. Joekels waren het. Geweldig. Mooi egaal geel ook. Mijn 6 liter pan op de kookplaat ( inductie). Daar ging in; Scheut olie, 2 grof gehakte uien, stukje pepertje waar bijna alle zaadjes uit waren gehaald, theelepel hot curry poeder, 2 tenen knoflook, 1 theelepel gedroogde oregano en 1 theelepel gedroogde dragon, 1 theelepel zout en 2 kruidenbouillontabletten. Ook twee grof gehakte gele paprika's werden toegevoegd. Even de olie op temperatuur gemaakt daarna kookplaat wat minder gezet. Zodra de groente en kruiden goed gemengd en zacht waren heb ik de grof gesneden Courgetten toegevoegd. De pan was VOL.

Voorzichtig alles goed gemengd zodat de Courgette bedekt werd met de kruidenmelange. Oftewel de smaakmakers. Courgette op zich is vrijwel neutraal totdat je er iets aan toevoegt. Dan pas komt de smaak echt naar voren.

Zodra de Courgette was glazig werd, werd er kokend water toegevoegd tot de 5,5 liter lijn in de pan. Op een zacht vuurtje is de groente gaar gekookt.

Eenmaal gaar, alles door de blender tot een gladde massa gedraaid. Van de blender door de zeef. Zo haal je wat grovere overblijfsels uit de soep. Glad is soms toch wel echt lekker. Om het helemaal af te maken heb ik na het pureren twee '*klontjes' tomatenpuree toegevoegd. Dat geeft toch een diepere smaakervaring vind ik zelf.

De geur in de keuken was heerlijk. Een warm en herkenbaar sfeer hing in de lucht. Iets uit mijn kindertijd. Weet niet waar dat vandaan kwam want wij hadden geen Courgette soep als kind voor zover dat ik mij het kan herinneren. Toch voelde het vertrouwd en gezellig.

Op het fornuis nu staat een pan met bijna 5 liter soep. Een buurvrouw gaat vanavond ervan genieten dat weet ik zeker - ik heb haar een kom vol gebracht. Als toevoeging om de soep echt vullend te maken heb ik groenteballetjes van IKEA toegevoegd. Na het proeven hiervan ben ik overtuigd dat het een goede keus was.

KOOKTIP:
*Klontjes tomatenpuree: een poos geleden heb ik bij Supermarkt Avantage in mijn wijk een groot blik tomatenpuree gekocht. Over een periode heb ik van de inhoud 'ijsklontjes' tomatenpuree gemaakt. Zo makkelijk om dan uit een zak of container in de vriezer een 'klontje' tomatenpuree to pakken en toe te voegen aan een gerecht die nog 'iets' nodig heeft om de smaak te versterken.

vrijdag 25 augustus 2017

Zo af en toe Uit een andere Keuken eten is ook lekker

Het gebeurt wel eens dat we uit eten gaan. Niet elke week maar toch wel een keer per maand. Toevallig ( toeval bestaat niet šŸ˜‚ ) zijn we deze maand ietsjes uitbundiger geweest. Komt omdat we een paar keer uitgenodigd zijn- en nee zeggen is ook zo onbeleefd, toch? šŸ˜‚šŸ˜‚

Deze week maakten wij het wel erg bont met 2 avonden achter elkaar ergens anders aan tafel te gaan zitten.

Ik houd van vis. De afgelopen maanden heb ik best wel wat klusjes gedaan voor mijn zwager die regelmatig bij ons eet, dus trakteerde hij op een avondje uit.

Omdat de zon scheen en de temperatuur het toeliet, begonnen wij met een wijntje op een terras. We waren met de bus- dus geen BOB nodig die avond. Stap 2. Op tijd aanmelden bij ons gekozen restaurant: De Stroper, Dordrecht. Het mag genoemd worden. Wij hebben genoten van een heerlijk 4 gangen menu. Voor mij waren de drie gangen die vooraf het dessert gingen toch wel de lekkerste. Heerlijke vis, super lekker bereid en kunstzinnig opgediend. Ik ben er nog steeds erg blij van. Het personeel was professioneel, vrolijk en behulpzaam. Maakt zo'n ervaring ook leuker.

Het dessert van voor mij een tegenvaller. Te zwaar, te koud en te groot. Het had eerder uit de koeling mogen komen, kleiner gemogen en net als de gerechten, wat verfijnder. De mannen, ( man lief en zijn broer) waren er wel tevreden over maar gaven ook aan dat het 'net' iets teveel werd. We gingen tevreden en voldaan huiswaarts.

De volgende afspraak stond al voor de deur. Maanden geleden een tafel gereserveerd door vrienden uit Burgh Haamstede bij Le Beau, Goes. Wij waren er al eerder geweest met dezelfde vrienden. Omdat de ervaring nog zo positief in ons geheugen stond, was het niet moeilijk om met dit voorstel mee te gaan.

Zo af en toe lukt het ons om gebruik te maken van de aanbiedingen op Social Deal. A geweldige website/App waarop diverse producten inclusief maaltijden met speciale prijzen in aanbieding staan.

Voor de 2de keer dus bij Le Beau op een wat goedkopere manier lekker gegeten. De service was vriendelijk en correct, de ambiance mooi en sfeervol. Parkeren was deze keer wel wat lastiger omdat het druk was in de stad. Het lukte allemaal.

Ook weer een 4 gangen menu gekozen. Voordeel hiervan voor mij was dat ik een koffie ( cappuccino) kon bestellen als een dessert. Er kwamen ook wat lekkernijen bij die ik met mijn tafelgenoten deelde.

Deze keer was er wel een BOB nodig. Goes - Dordrecht is een uurtje rijden. Geen wijntje op terras en geen wijn bij het eten. Ik zit dan op een tonic en water. De huiswijn smaakte uitstekend hoorden ik van mijn tafel genoten.

Vis, weer de keuze voor de gerechten. Lekker vers brood met boter op een mooie gladde kei. Dat had ik nog niet eerder meegemaakt. Leuk, geinig en de steen was koud dus de boter was ook goed van temperatuur.

Even een warme komkommersoepje als smaakmaker vooraf. Lekker hoor. Ik voelde mij echt verwend. Als ik uit eten ga wil ik ook dingen proeven die ik niet zelf uitprobeer of nieuwe smaken of ideeƫn opdoen die ik ook toe kan passen. Zo leer ik er ook weer wat bij.

Ook, net als bij De Stroper, leuk opgemaakte borden. De smaken klopten en de, nieuw voor mij, gepofte korreltjes aardappel een verrassende toevoeging op het bord. Hete borden- echt super. Het gerecht blijft zo lekker warm. De smaak is dan nog beter aanwezig.

Piri Piri Kippensoep 
Beide avonden waren de gerechten erg goed aanwezig en zacht van smaak. Geen bommen die af gingen in mijn mond. Heerlijk. Alles klopte en paste bij-elkaar. De soup ook weer diep van smaak. Het hoofdgerecht prima van hoeveelheid. Ik zie dan de borden die helpen om het gerecht er mooi uit te laten zien - het oog wil ook wat! Echte verwennerij.

Vandaag dus weer thuis eten en koken. Ik heb een beetje een rustdag genomen door veel andere druktes even van mij af te laten glijden. Toch zet ik  mij in voor een lekkere maaltijd. Gezien op een FB pagina- van Francesca Kookt. Kip Piripiri soep

Het staat op. Er komen de lekkerste geuren Uit mijn Keuken. Het water loopt de mannen al in de mond. Ze moeten geduld hebben tot half 8. Eerder ben ik er niet klaar mee. We gaan wel buiten eten- dat staat vast. Oh zomer wat ben je toch goed bezig. Ik waan mij in verre landen met alle gemakken van thuis. en, BOB is thuis - dus dat wijntje gaat er vast wel in straks!

Smakelijk eten allemaal!

woensdag 23 augustus 2017

..en dan was er nog dit! #2

Dit het tweede leuke wat Uit mijn keuken kwam afgelopen week.

....... was van het ontvangen van een link naar een lekkernij via een vriendin in Nieuw Zeeland. Ik dacht, 'weet je wat, ik maak het gewoon meteen!' Meestal sla ik zulke links op en komt er niet altijd wat van. Dus, zondagochtend stond ik in de keuken om iets 'leuks' en verrassends te maken voor bij de koffie. Maar ja, een van de redenen dat ik niet meteen reageer op zo'n recept is omdat ik niet altijd de nodige ingrediƫnten in huis hebt.

Het ging over een banaan, een chocolade notenpasta en bladerdeeg. Ik keek het filmpje even aan en dacht meteen, te dik deeg en te groot die hele banaan. Ook had ik geen Hazelnoot pasta in huis.

Ik kon het niet laten, een idee broeide.

Het mocht zo zijn dat er nog 5 bladerdeeg 'blaadjes' in de vriezer waren en 1 banaan op de fruitsschaal. Daar kon ik wel wat mee.

Na de banaan gehalveerd te hebben en gehalveerd... en op het uitgerolde stuk bladerdeeg zwarte bessenjam gesmeerd te hebben, rolde ik het deeg redelijk strak op. Om het netjes te maken sneed ik de einden eraf.

Ik heb 4 rollen zo gemaakt, met mes ingesneden en met eiwit ingesmeerd. Van het overgebleven vel heb ik met de jam een bladerdeeg 'taartje' gemaakt. Kon dat niet zomaar weggooien.

Op een bakplaat met erop wat bakpapier deze rollen ongeveer 18 minuten op 185 gebakken met de laatste paar minuten even op 200 gezet.

Een paar dagen hiervoor had ik wat gemaakt met gesmolten chocola en met het overblijfsel daarvan nu over de kersverse bananenrollen in lijntjes gedruppeld.

Op de zondagochtend een lekker vers en zeer smakelijk gebakje bij de koffie. Wie is daar nou niet blij mee?








maandag 21 augustus 2017

Leuke keuken ervaringen afgelopen week #1

Er komt steeds meer ruimte voor mij om met meer regelmaat in de keuken te staan om extra leuke dingen te doen. De dagelijkse maaltijden daargelaten.

Afgelopen week staan 2 ervaringen bovenaan m'n 'leuk geweest' lijstje. Hier ervaring #1. De volgende komt later deze week.

Er stond een oproep op Facebook bij een pagina die ik volg van het bedrijf " Only the Brave'. Een innovatief en creatief design en reclame bedrijf gerund door de eigenaren Marloes en Edwin Bax en hun personeel. Het bedrijf is gehuisvest in een historisch pand in Dordrecht. Het bericht las, " Wie heeft er zin in om voor ons een lunch te bezorgen op een donderdag?" Nou, ik dus.

Ik was bekend met het bedrijf, het pand, de eigenaren en was nieuwsgierig om meer te weten te komen. Het pand alleen al boeide mij. En hoe leuk om aan deze oproep gehoor te geven.

Nodig, een lunch voor 8 personen want het werd op prijs gesteld om met de ploeg mee te eten. Twee eten vegetarisch en er was iets met 'geen vis'. Ik besloot om helemaal vegetarisch te gaan. Dat valt dan bij iedereen in de smaak.

Mijn keuze viel op een gerecht die ik een paar weken geleden voor het eerst hebt gemaakt en bijzonder in de smaak viel.

Gazpacho anno 2017. Een koude soep van gele paprika met tomaat en komkommer met als bijgerecht, brood met zwarte olijf tapenade.

Het was even uitrekenen hoeveel paprika's ik nodig zou hebben voor een lunch gerecht. Anders dan de vorige keren als een voorgerecht voor 4, of 'in een glas' als erbij bij een lunch voor 14 personen. Ik ging op mijn gevoel af en kocht er 12 flink van formaat. Het resultaat en de complimenten waren genoeg om mij een blozende blik te verzorgen. Trots was ik uiteraard op het resultaat. Wat een geweldige ervaring. Het was geen 'verdienmodel' in de zin van geld maar meer een rijkelijk belonende ervaring waar 8 mensen ( inclusief ik) een van een gezellig en lekkere lunch genoten, veel gelach en ons vermaakt hebben. En ja, er was een bedankje hoor in de vorm van een cadeautje. Die koester ik ten zeerste.

Hier het recept: Hoeveelheden ligt aan hoeveel personen en welk gerecht!


Gazpacho Anno 2017
’s Middags voorbereiden: 

Coulis gele paprika 

Verwarm de oven voor op 180 C. Verpak de paprika’s in aluminiumfolie en pof ze 45 minuten in de oven.
Laat ze in de folie afkoelen. Trek daarna de schil er af en verwijder de zaadlijsten. 
Pureer het vruchtvlees in de blender. Voeg rasp van een halve sinaasappel en het sap van de sinaasappel toe.( voor grotere porties meer sinaasappel gebruiken. Ik heb er twee gebruikt).

Bewaar in de koelkast voor de eindbereiding. 

Tartaar van tomaat 

Zet pan met water op fornuis en breng aan de kook. Snij een kruis onderaan de tomaat(en). Dompel in het hete water voor 1-2 minuut. Haal uit water en laat iets afkoelen. Ontvel de tomaat(en). Snij in 4-en en haal zaadlijst eruit. Snij de parten in zo klein mogelijke blokjes. 

Komkommer tartaar
Schil de komkommer en in lengte door. Verwijder zaadlijst met lepel. Snijd eveneens in blokjes gelijk aan de tomaat. Sprenkel er witte wijn of rijstazijn bij en druppel wat schenkhoning over de blokjes. Meng met belijdt  en laat minstens 5 minuten marineren. 

Tapenade
Gebruik olijven zonder pit ( zwart en groen of alleen zwart)

Verse basilicum, pijnboompitten, zongedroogde tomaat, olie van de zongedroogde tomaat en olijven. Allemaal in staafmixer of blender. Maal tot gewenste grofheid. Ik hou er van om een iets grovere tapenade te maken. Een persoonlijke smaak kwestie.

Gegrilde ciabatta, Turks- of stokbrood.

Snijd het brood over de lengte of in plakken in lange van circa 2-3 mm dik. Bestrijk ze, met een kwast, gelijkmatig met olijfolie. Verhit een grillpan en gril het brood krokant en goudbruin. 

Olie
Pluk en hak wat peterselie fijn. Roer de peterselie door een knoflookolie. Ik heb als variatie op de peterselie koriander gebruikt. Was heerlijk.

Zet al de voorbereide onderdelen behalve de olie in de koelkast inclusief de borden of glazen.

Afmaken:  Op verschillende wijze.
Vul de ringvorm met tomaat met daarna laagje komkommer tartaar, druppel er na elke laag een theelepel knoflook-peterselie olie over en bestrooi met een snufje zeezout en versgemalen peper. Druk elke laag met beleid aan met klein lepeltje.  Lepel of schenk de paprika coulis er omheen. Druppel nog wat olie op de koude soep. Leg een plak ciabatta op de tartaar toren en schep er een quenelle olijven tapenade op ( of smeer de tapenade op het brood en leg het ernaast).

Ik heb als variant deze keer balsamico creme gebruikt ipv honing. De sinasppelen hadden genoeg smaak om de honing niet te gebruiken.

zondag 13 augustus 2017

Keuken pret- koken voor een ander.

Er kwam een Appje binnen. Of ik tijd had voor een gesprek? Het leuke van WhatsApp is dat je elkaar kan zien terwijl je kletst. Niet altijd handig maar zo af en toe en als de situatie zich voordoet, geweldig leuk!

We lachen elkaar toe. "Hee, hoe leuk is dit," zegt mijn gesprekspartner. Had ze nog nooit eerder gedaan.

Het gesprek kwam op gang. Wat te maken voor een zondag verjaardag lunch? Voor 14 personen waarvan een paar kinderen ( leeftijd 8-12). Geen allergieĆ«n  - geen fratsen. BourgondiĆ«rs.

Mijn hersenpan werkte op volle toeren. Afgesproken werd dat als ik een 'menu' met ideeƫn op had gesteld zouden we opnieuw contact maken en beslissingen nemen.

'tJa, een lunch maar niet om 12:00 maar meer tegen 14:00. Het tijdstip heeft veel te maken met de gerechten. Je wilt het geen brunch laten worden maar ook geen zware maaltijd.  Het is zondag- als er s'avonds gegeten zou worden, dan wat makkelijks en kleins. Is voor velen een Nederlandse gewoonte. Ook geen 'broodjes met soep' a.u.b was de vraag. Het is tenslotte een verjaardag en dan is een feestelijke tafel toch wel aan de orde.

Kleuren, er moeten kleuren komen. Maar ook iets aparts- niet alledaags.

Het werd:

  • Smeersels op turks brood: Tapenade van zwarte olijven, Baba Ganoush, patĆ© met port.
  • Gazpacho in een nieuw jasje- van gele paprika en dat 'jasje' was een glas
  • kippenkluifjes gemarineerd in donkere suiker, cola, sesam olie, knoflook, rode ui, chili vlokken en paprika poeder
  • gevulde tomaten met couscous, kruiden en zalmsnippers
  • verse salade met olijven, zongedroogde tomaat, courgette en div rucola sla
  • mini worstenbroodjes gemaakt van cocktail worstjes en bladerdeeg
  • Verse zalm
  • Verse fruit salade 
  • Individuele Lemon Meringue Tarts
Nou, zo kreunde de tafel onder alle lekkernijen en waren de buikjes royaal gevuld.

Vaak krijg ik de vraag naar recepten. Waar ik mijn ideeƫn vandaal haal ? Als ik er niet een in mijn al grote verzameling hebt- dan Google ik. Meestal op Youtube omdat je er meteen een filmpje bij krijgt. Vaak maak ik m'n eigen versie van iets of verzin ik ter plekke wat in een soep, hartige taart, smeersel gaat. Na zoveel jaar recepten volgen heb ik wel een idee hoe en wat. Het is alleen bij de wat strakkere smaken dat ik een recept volg. Ik hou van experimenteren.

zondag 30 juli 2017

Bewustwording- Dagje Apenheul!

Afgelopen week zijn wij, manlief en ik, samen met vrienden John en Alie naar Apenheul geweest. We hebben er maar een leuk mini vakantie van gemaakt. Dag 1 op toeristische wijze naar hotel in Loenen. Dag 2 na de grootste waterval van Nederland gezien te hebben.... jaja, echt waar, zijn we naar Apeldoorn gereden en hebben wij de dag in Apenheul doorgebracht.

Voedsel waar Palmolie
in verwerkt zit!
Prachtig park en op een diervriendelijke manier ingericht ( denk ik dan als mens). Het was gezellig druk. Met veel plezier hebben wij het park doorlopen, doorkruist en doorzocht.

Wat heeft een bezoek aan Apenheul nou met eten te maken vraagt u zich zeker af? Nou, ik was ook in tweestrijd of ik het bericht hier zou plaatsen of op mijn 'dagelijkse' blog. Meer neutraal zeg maar. Enfin, keuze gemaakt. Hier dus.

Op een gegeven moment stond ik te lezen bij een informatie zuil in het deel van de Orang Oetan - over Palmolie. En wat ik las, ook al had ik in de wandelgangen des levens wel ooit het een en ander meegekregen, daar was ik toch een beetje van onder de indruk.

Wat weet u van Palm olie? Nou ik wist wel dat het uitgegroeid was geworden als een alternatieve middel in o. a. etenswaren. Maar hoe uitgebreid en wat het betekend voor de natuur, mensheid, dierenwelzijn en gezondheid! Daar keek ik er echt van op. In zoverre dat ik besloot om eenmaal thuis het onderwerp wat nader te gaan bestuderen.

Ik heb een redelijk duidelijk artikel gevonden die mij wat meer informeerde en een helder beeld gaven. Er is veel over geschreven, gelukkig maar. Iedereen kan daardoor ook een eigen mening vormen. De berichtgevingen online praten elkaar regelmatig ook tegen. Het wordt steeds moeilijker om de juiste keuzes te maken. Zekerheid, in mijn opinie, is er niet meer. Doe je het goed of niet?

Zoals veel dingen, alles in mate. Sta achter je keuzes welke die ook maar mogen zijn. Je bent alleen verantwoordelijk voor jou en je gezin's gezondheid. Iets wat past bij jou/jullie.

Ik heb een paar dingen waar ik meer op let dan anderen. Ook ik 'sla' de plank wel eens mis. Het is ook niet mijn intentie om misverstanden te creƫren of strak advies te geven. Ik deel wat mijn gedachten en bevindingen zijn. Niets meer, niets minder dan dat.

Bewustwording. Een groot woord met persoonlijke gevolgen.

Hier is de link naar een redelijk duidelijk artikel waarin veel wordt uitgelegd.


Ik vond het in ieder geval behulpzaam en informatief zonder betweterige wijsvinger. Over olie is zoveel meer te leren dan ik ooit had kunnen vermoeden. Maar ja, er wordt ook steeds meer mogelijk gemaakt- zonder de gevolgen op lange termijn onderzocht te hebben.

maandag 24 juli 2017

En de kleur vandaag is rood

Zomer. Een overvloed van verse groentes. Tomaten, in allerlei soorten en maten om het maar niet te hebben over de prijzen.

Vlak bij mijn huis is er een Avantage Supermarkt. Er zijn er 2 in Dordrecht. Ik ben erg blij dat ik na 5-7 minuten lopen verse groenten, fruit en vlees kan halen. En dan nog 'eventjes' melk of eieren aan kan vullen zonder in de auto te hoeven stappen. Zeker een luxe om zo dichtbij huis kleine hoeveelheden voedsel voorraden in te kunnen slaan en geen overvolle kasten te hoeven hebben.

Ik dacht gisteren terug aan mijn 'vroegere' jaren toen ik nog een jong gezin had, in Nieuw Zeeland woonde en ijverig aan het inmaken/ wekken was in die warme zomermaanden.

Voor elke avond een pot fruit voor 'na'. Ingemaakte spaghetti saus en ook soep. Heerlijk voor die snelle maaltijden. Augurken, chutney, boontjes ( die vriezen wel goed maar zijn daarna slap en smakeloos dus liever in een pot). Abrikozen jam, iedereen's lievelingssmaakje. Appelmoes tot ik het niet meer zien kon. Ik had een redelijke moestuin. Vers is best, vers ingemaakt dus ook.

De kinderen zijn volwassen geworden. Ik woon ver bij hun vandaan dus een voorraad van dit allemaal is niet meer van toepassing. En, eerlijk is eerlijk, de energie om zo actief te zijn speelt ook parten. Toch kom ik zo af en toe toch in de verleiding om wat 'inmaak' acties te ondernemen.

Vandaag kleurde mijn keuken een beetje rood. Tomaten. Als je goed uitkijkt kan je voor een hele redelijk prijs tomaten kopen. Dat heb ik dus gedaan- en vandaag ging ik aan de slag. Tomatensaus maken. Een saus die ik in stoofschotels ( met lam bv) of pasta's kan gebruiken. Ik weet hoeveel van wat erin zit. Ik hoef geen labels te lezen. Heerlijk. Ik weet wat ik aan mijn saus hebt.

Hier mijn versie van de saus van nu. Smaken verschillen. Pas de kruiden en specerijen aan aan uw eigen smaak. Terwijl de tomaten in grote hoeveelheden aanwezig zijn- en de prijs aantrekkelijk is, maak ik verse saus. Ook zal ik nog wel een 'portie' maken om in te vriezen voor later. Geeft zo'n tevreden gevoel.

Een kruis onderaan de tomaat insnijden, in kokend water een halve minuut. Pellen. Ik haal het steeltjes deel eruit. Tomaten in stukken snijden- grof hakken.

In een diepe pan ( groot genoeg voor de hoeveelheid tomaten) scheut olijf olie, 1 of 2 uien. Ik gebruik liefst rode. Beetje zoeter. Knoflook...niet verplicht maar wel lekker. Verse kruiden als je ze hebt ( tijm, rozemarijn). Half bouillon tablet (kruiden) of wat je hebt, een rode paprika in kleine blokjes gesneden. Ik heb gerookte paprikapoeder, beetje kruidnagel en Garam Masala toegevoegd. Scheut balsamic azijn erbij. Uien, paprika, specerijen en kruiden smoren- tot glazig en alle geuren en smaken goed gemengd zijn. Voeg tomaten to. Breng rustig aan de kook en zet kookplaat op laag pitje. Deksel op de pan en laat anderhalf tot 2 uur lekker smoren. Om glad saus te krijgen- in de blender of keukenmachine.

Ik heb nog wat verdeelbakjes van afhaal maaltijden van  bij een lokaal Aziatisch restaurant. Daar heb ik de saus ingedaan. Eenmaal bevroren doe ik ze in een grote container in de vriezer en haal ik er een uit wanneer nodig.